# 市井烟火

50元一斤的卤味鸭脖引热议：从酱卤技艺读懂中华食俗里的市井烟火

近日“50元一斤的卤味鸭脖，年轻人不愿啃了”引发讨论。本文不作价格评判，而把镜头从柜台移开，回到“卤”字的源头：从《说文解字》的“西方咸地”，到《礼记·内则》的濡豚濡鸡、《齐民要术》的缹肉之法，再到《东京梦华录》的夜市灯火。文章梳理酱与卤的工艺分野、老汤与老字号的“时间观”、各地卤味的风土差异，并谈这门慢工手艺在当代的处境与家常卤锅里那份惜物传家的传统。